Khi khí hậu toàn cầu của chúng ta trải qua những thay đổi chưa từng có, sự tương tác phức tạp giữa biến đổi khí hậu và an toàn thực phẩm ngày càng trở nên rõ ràng. Từ trang trại đến bàn ăn, sự hiện diện của các mối nguy vi sinh trong sản xuất thực phẩm ngày càng trầm trọng hơn, đặt ra những thách thức đáng kể ở nhiều giai đoạn khác nhau của chuỗi cung ứng thực phẩm. Các vi sinh vật gây bệnh, bao gồm vi khuẩn, vi-rút và ký sinh trùng, gây ra rủi ro cho an toàn thực phẩm.

Các sự kiện liên quan đến khí hậu như mưa lớn, lũ lụt và hạn hán đều có thể ảnh hưởng đến sự lây lan của các bệnh do thực phẩm, tác động đến cả hàng hóa có nguồn gốc thực vật và sản phẩm động vật. Mưa lớn có thể dẫn đến ô nhiễm thông qua dòng chảy, ảnh hưởng đến nước được sử dụng để tưới cây trồng, trong khi hạn hán có thể dẫn đến ô nhiễm nước tưới.

Trong những năm gần đây, các bệnh do thực phẩm liên quan đến gia cầm, sữa và hải sản đã thu hút sự chú ý ngày càng tăng do tác động đáng kể của chúng đến sức khỏe cộng đồng và an toàn thực phẩm. Sau đây là thông tin chi tiết hơn về từng danh mục:

Gia cầm

Các sản phẩm gia cầm, bao gồm gà và gà tây, có liên quan đến các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm, chủ yếu do các tác nhân gây bệnh như Salmonella và Campylobacter gây ra. Các loại vi khuẩn này có thể làm ô nhiễm gia cầm trong nhiều giai đoạn sản xuất khác nhau, từ trang trại đến cơ sở chế biến. Nhiệt độ tăng cao, đặc biệt là trong môi trường sản xuất gia cầm, có thể tạo ra điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các tác nhân gây bệnh này, làm tăng nguy cơ ô nhiễm.

Salmonella là một tác nhân gây bệnh truyền nhiễm từ động vật sang người đặc biệt dai dẳng ở gia cầm và là nguyên nhân hàng đầu gây viêm dạ dày ruột cấp tính trên toàn thế giới. Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong các ca nhiễm Salmonella, với nghiên cứu chỉ ra rằng bệnh salmonellosis tăng lên khi nhiệt độ tăng cao. Campylobacter, một tác nhân gây bệnh phổ biến khác liên quan đến gia cầm, cũng bị ảnh hưởng bởi những thay đổi về nhiệt độ. Nhiệt độ ấm hơn có thể tạo điều kiện cho Campylobacter phát triển trong đàn gà thịt, làm tăng khả năng bị nhiễm bẩn.

Sữa

Các sản phẩm từ sữa, bao gồm sữa, phô mai và sữa chua, cũng có thể là nguồn gây bệnh do thực phẩm nếu không được xử lý và chế biến đúng cách. Các tác nhân gây bệnh như Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes và Campylobacter có thể làm nhiễm bẩn các sản phẩm từ sữa trong quá trình sản xuất, chế biến hoặc phân phối.

Listeria monocytogenes là mối lo ngại trong các sản phẩm từ sữa do khả năng sống sót và thậm chí phát triển ở nhiệt độ làm lạnh. Loại vi khuẩn này có thể gây bệnh nghiêm trọng, đặc biệt là ở những nhóm dân số dễ bị tổn thương như phụ nữ mang thai, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu. Những thay đổi về nhiệt độ và điều kiện bảo quản có thể ảnh hưởng đến sự phát triển và tồn tại của các tác nhân gây bệnh trong các sản phẩm từ sữa, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xử lý và làm lạnh đúng cách.

Hải sản

Hải sản, bao gồm cá và động vật có vỏ, đặt ra những thách thức riêng đối với an toàn thực phẩm do tính phức tạp của hệ sinh thái biển và khả năng ô nhiễm ở nhiều giai đoạn thu hoạch, chế biến và phân phối. Vi khuẩn, vi-rút và ký sinh trùng, chẳng hạn như Vibrio spp., norovirus và giun ký sinh, có thể gây rủi ro cho người tiêu dùng nếu hải sản không được chế biến hoặc nấu chín đúng cách.

Vibrio spp., bao gồm Vibrio parahaemolyticus và Vibrio vulnificus, thường liên quan đến các bệnh liên quan đến hải sản, đặc biệt là ở những vùng có khí hậu ấm hơn. Nhiệt độ đại dương thay đổi có thể ảnh hưởng đến sự phổ biến và phân bố của vi khuẩn Vibrio, có khả năng dẫn đến các đợt bùng phát thường xuyên hơn. Ngoài ra, norovirus, một nguyên nhân phổ biến gây viêm dạ dày ruột do vi-rút, có thể làm ô nhiễm hải sản thông qua ô nhiễm phân trong nguồn nước, làm nổi bật tầm quan trọng của các biện pháp giám sát và vệ sinh trong sản xuất hải sản.

Hiểu mối liên hệ giữa biến đổi khí hậu và an toàn thực phẩm:

Biến đổi khí hậu phá vỡ các mô hình truyền thống về thời tiết và điều kiện môi trường, tạo ra hiệu ứng lan tỏa trên toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Nhiệt độ tăng, mô hình lượng mưa thay đổi và các hiện tượng thời tiết khắc nghiệt đều góp phần làm gia tăng các tác nhân gây bệnh từ thực phẩm, nguy cơ ô nhiễm và làm giảm tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Câu đố về tầng Ozone:

Ozone, một phân tử gồm ba nguyên tử oxy, đóng vai trò kép trong an toàn thực phẩm và biến đổi khí hậu. Trong khi ozone ở tầng bình lưu đóng vai trò là lá chắn chống lại bức xạ cực tím có hại, ozone ở tầng mặt đất được tạo ra thông qua các hoạt động của con người có thể có tác động bất lợi đến cả sức khỏe con người và năng suất nông nghiệp.

Việc tích hợp công nghệ dựa trên ozone vào các cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm mang lại giải pháp bền vững để bảo vệ an toàn thực phẩm trong bối cảnh thách thức về môi trường.

Hệ thống xử lý nước bằng Ozone

Hệ thống xử lý nước bằng ozone sử dụng khí ozone hòa tan trong nước để khử trùng bề mặt, thiết bị và thực phẩm. Khi ozone hòa tan trong nước, nó tạo thành ozone dạng nước, một phân tử có phản ứng cao có thể tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn, vi-rút và các mầm bệnh khác khi tiếp xúc. Ozone dạng nước hoạt động bằng cách thâm nhập vào thành tế bào của vi sinh vật, phá vỡ cấu trúc tế bào của chúng và cuối cùng dẫn đến vô hiệu hóa vi khuẩn.

Trong các cơ sở chế biến thực phẩm, hệ thống xử lý nước bằng ozone thường được sử dụng để khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, chẳng hạn như thiết bị chế biến, băng tải và thùng chứa. Bằng cách kết hợp ozone vào nước dùng để làm sạch và khử trùng, các nhà sản xuất thực phẩm có thể đạt được mức độ giảm vi khuẩn cao mà không cần đến hóa chất độc hại. Ngoài ra, hệ thống xử lý nước bằng ozone cung cấp thời gian khử trùng nhanh và không để lại cặn hóa chất, khiến chúng trở nên lý tưởng để sử dụng trong môi trường chế biến thực phẩm, nơi mà sự sạch sẽ và an toàn là tối quan trọng.

Xử lý khí Ozone

Xử lý bằng khí ozone liên quan đến việc sử dụng trực tiếp khí ozone để khử trùng các sản phẩm thực phẩm và môi trường chế biến. Khí ozone có đặc tính oxy hóa mạnh, có khả năng thâm nhập vào các bề mặt xốp và tiêu diệt các vi sinh vật có trên bề mặt thực phẩm và trong không khí xung quanh. Xử lý bằng khí ozone có thể được áp dụng trong nhiều giai đoạn sản xuất thực phẩm, bao gồm chế biến sau thu hoạch, lưu trữ và đóng gói.

Trong các ứng dụng sau thu hoạch, xử lý khí ozone có thể giúp giảm ô nhiễm vi khuẩn trên trái cây, rau và ngũ cốc, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Khí ozone cũng có thể được sử dụng để khử trùng môi trường chế biến, chẳng hạn như cơ sở lưu trữ thực phẩm, phòng bảo quản lạnh và khu vực đóng gói, giúp duy trì điều kiện vệ sinh và ngăn ngừa ô nhiễm chéo.

Ưu điểm của ứng dụng Ozone

Ozone cung cấp một số lợi thế như một tác nhân khử trùng cho các ứng dụng an toàn thực phẩm. Đầu tiên, ozone là một tác nhân kháng khuẩn mạnh có khả năng tiêu diệt hiệu quả nhiều loại mầm bệnh, bao gồm vi khuẩn, vi-rút và ký sinh trùng. Thứ hai, phương pháp xử lý ozone cung cấp một phương pháp khử trùng truyền thống, giảm sự phụ thuộc vào các chất khử trùng hóa học truyền thống và giảm thiểu nguy cơ tồn dư hóa chất trong các sản phẩm thực phẩm. Ngoài ra, phương pháp xử lý ozone cung cấp thời gian khử trùng nhanh chóng, cho phép vệ sinh hiệu quả và hiệu quả các môi trường chế biến thực phẩm.

Tóm lại, tính chất oxy hóa mạnh mẽ của ozone khiến nó trở thành một công cụ vô giá để giảm ô nhiễm vi khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm trong nhiều môi trường sản xuất và chế biến thực phẩm. Các ứng dụng ozone, chẳng hạn như hệ thống xử lý nước ozone và xử lý khí ozone, cung cấp các phương pháp truyền thống để khử trùng thực phẩm và môi trường chế biến thực phẩm, mang lại nhiều lợi ích trong việc tăng cường an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng