Biện pháp khử khuẩn để giảm tác nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm đang được tìm kiếm rất khó khan.Ví dụ, trong lịch sử Chlorine được chọn là một chất chi phí thấp và tương đối dễ sử dụng vì tính oxy hóa có tác dụng chống lại một loạt các tác nhân gây bệnh. Tuy nhiên, việc sử dụng Clo đang trở thành khó khăn hơn để áp dụng như các tác dụng phụ có hại của clo đang ngày càng trở nên rõ ràng hơn. Điều này cũng xảy ra với các can thiệp kháng sinh khác như methyl bromide, chlorine dioxide, và sodium hypochlorite.
Một biện pháp kháng khuẩn khá mới hiệu quả và an toàn đó là ozone. Việc sử dụng của ozone là được phổ biến trong nước uống, chế biến thực phẩm, vệ sinh bề mặt. Trong khi ozone có hiệu quả trên một loạt các tác nhân gây bệnh, các nghiên cứu đã được thực hiện để chứng minh ozone có tác dụng chống lại khuẩn gây chết người E.coli O157: H7. Nghiên cứu đã được thực hiện và ozone đã được chứng minh là một chất kháng sinh thành công trong việc giảm E.coli O157: H7. Chúng tôi đã tập hợp một vài tài liệu nghiên cứu mà sử dụng ozone trên các sản phẩm thực phẩm khác nhau để giảm hoặc loại bỏ thành công E.coli O157: H7. Chúng có thể được tìm thấy dưới ĐÂY.
Thực Hiện Với OZONE
Dung Dịch Nước Ozone
Phương pháp phổ biến nhất của việc sử dụng ozone để giảm tác nhân gây bệnh là hòa tan ozone vào nước. Dung dịch nước Ozone rất ổn định, an toàn, và dễ quản lý. Thông thường, Ozone hòa tan vào nước bằng cách sử dụng một hệ thống trộn ozone và sau đó phun lên bề mặt cần khử trùng. Bề mặt này có thể là một bề mặt thiết bị cứng, hoặc bề mặt của một sản phẩm thực phẩm.
Mức độ Ozone 2,0 ppm thường được sử dụng để vi khuẩn E.coli O157: H7 giảm. Chỉ một vài giây của thời gian tiếp xúc của ozone dung dịch nước với các tác nhân gây bệnh là cần thiết cho bất hoạt. Tham khảo dưới đây để biết chi tiết.
Sử dụng dữ liệu này rất nhiều các vòi phun, xịt rửa, hoặc thậm chí băng tải được thiết kế. Nó thể hiện rõ ràng rằng nước Ozone có nồng độ 2ppm thì rất hiệu quả và tác dụng trong một thời gian ngắn, trong khi nồng độ ozone cao hơn cho thấy chỉ cải thiện nhẹ.
Ozone cũng có thể được sử dụng trong nước uống để vô hiệu E.coli O157: H7. Điều này đã được khẳng định bởi EPA và được công nhận như là một chất khử trùng thích hợp cho nước. Có thể tham khảo TẠI ĐÂY.(http://www.ozonesolutions.com/Ozone-Research/Epa-Ozone-Kills-E-Coli-0157-H7-In-Drinking-Water)
Khí Ozone
Việc sử dụng khí Ozone cho việc loại bỏ các mầm bệnh ít gặp hơn. Ngoài ra còn có nghiên cứu ít thấy những ảnh hưởng của khí ozone trên vi khuẩn. Các ứng dụng của khí ozone phụ thuộc vào mức độ nhiệt độ, độ ẩm, thời gian tiếp xúc, và nồng độ ozone. Nghiên cứu đã được tiến hành để xác định rằng ozone khí sẽ giảm và bất hoạt vi khuẩn E.coli O157: H7, tuy nhiên nghiên cứu nhiều hơn là cần thiết để xác định hiệu quả của ozone trong các biến khác nhau.
Giải pháp Ozone đã thực hiện nghiên cứu về ảnh hưởng của khí ozone vào thịt bò để hoạt động E.coli. Nghiên cứu này có thể được tìm thấy ở đây.
Dưới đây là một đoạn trích từ kiến nghị trực tiếp Phụ gia thực phẩm được trình bày với FDA trong tháng 8 năm 2000 để đạt được trạng thái GRAS cho việc sử dụng ozone để làm bất hoạt vi khuẩn E.coli O157: h7, cùng với tác nhân gây bệnh khác.
Nghị quyết Liên quan đến việc sử dụng Ozone trong chế biến thực phẩm
Nguồn: Dee Graham, "Ozone là một chất kháng khuẩn để điều trị, lưu trữ và chế biến các loại thực phẩm trong khí và dung dịch nước pha", 02 Tháng tám 2000.
Việc sử dụng Ozone là một chất khử trùng hiệu quả và chất khử trùng trên toàn thế giới bắt đầu tại Pháp vào năm 1902 và đã được ghi nhận trong một báo cáo của Ban chuyên gia mang tên "Đánh giá về lịch sử và an toàn của Ozone trong chế biến thực phẩm cho tiêu dùng của con người". Tuyên bố này của GRAS Status cho Sử dụng Ozone trong chế biến thực phẩm đã được trình bày với FDA vào ngày 10 tháng 4 năm 1997 và sau đó được xuất bản trong các tài liệu khoa học và báo chí thương mại.
Hàng loạt ứng dụng ozone đã được lắp đặt trong các ngành công nghiệp thực phẩm ở Hoa Kỳ trong hai năm qua. Những lợi ích về an toàn thực phẩm nào là chủ yếu, đặc biệt là liên quan đến các mối nguy hiểm thực phẩm được xác định trong Sáng kiến An toàn thực phẩm của Tổng thống. Chúng bao gồm các tác nhân gây bệnh mới như E. coli 0157: H7, Listeria, và formers nang kháng như Cryptosporidium và Giardia, tất cả đều là bất hoạt một cách hiệu quả bằng ozone
Danh Sách Thành Viên Ký Nghị Quyết
|
Dennis Lavelle, President Dell Industries 3428 Bullock Lane San Luis Obispo, CA 93401 |
Charles D. Sopher, Ph.D. Director, EPRI Food & Agricultural Technology Alliances 2000 L Street, Suite 805 Washington, DC 20036 |
|
William P. Roenigk Senior Vice President, National Chicken Council 1015 Fifteen Street, NW Ste. 930 Washington, DC 20005-2605 |
Nari Nayini, Ph.D. Senior Development Associate Food Applications R&D Praxair, Inc. 7000 High Grove Boulevard Burr Ridge, Illinois 60521-7595 |
|
James T. C. Yuan, Ph.D. Head, Food & Biochemical Research Air Liquide 5230 South East Avenue Countryside, Illinois 60525 |
Robert E. Smith, Ph. D., President R. E. Smith Consulting, Inc. 222-B Eagle Point Road Newport, Vermont 05855 |
|
Caleb L. Gilchrist, Ph.D. Director, Scientific Affairs American Meat Institute 1700 North Moore Street, Ste. 1600 Arlington, VA 22209 |
Jurgen Strasser, Ph.D., President Process & Equipment Technology 3312 Las Huertas Road Lafayette, CA 94549-5109 |
|
Richard Forsythe, Ph.D. Professor Emeritus -- Poultry Science Dept. University of Arkansas Fayetteville, Arkansas 72701 |
Dee M. Graham, Ph.D., President R and D Enterprises 2747 Hutchinson Court Walnut Creek, CA 94598 |
|
Charles W. Pearsall Vice President RGF Environmental Group 3875 Fiscal Court, Suite 100 West Palm Beach Florida 33404 |
Frank Busta, Ph.D. Professor and Emeritus Dept. Head Food Sciences & Nutrition University of Minnesota 1334 Eckles Avenue, Room 258 St. Paul, MN 55108-6099 |
|
Barbara Blakistone Senior Specialist Food Chemistry & Packaging Dept. National Food Processors Association. 1350 I Street, NW, Ste. 300 Washington, DC 20005 |
Abit Massey Georgia Poultry Federation P. O. Box 763 Gainesville, Georgia 30501 |
|
Stuart Proctor, Jr. National Turkey Federation 1225 New York Ave NW-Ste 400 Washington, DC 20005 |
Don Dalton U.S. Poultry & Egg Association 1530 Cooledge Road Tucker, GA 30084 |
|
Michael W. Pariza, Ph. D. University of Wisconsin -- Madison Food Research Institute 1925 Willow Drive Madison, WI 53706 |
Rip G. Rice, Ph. D. President Rice International Consulting Enterprises 1331 Patuxent Drive Ashton, MD 20861 |
|
S. R. Tatini, Ph.D. Food Sciences & Nutrition Dept. University of Minnesota 1334 Eckles Avenue St. Paul, MN 55108-6099 |
Sharon P. Shoemaker, Ph.D. Executive Director California Institute of Food & Agricultural Research 250 Cruess Hall Davis, CA 94516 |
|
Lee C. Ditzler President Novazone 346 Earhart Way Livermore, CA 94550 |
Don Dalton U. S. Poultry and Egg Associ 1530 Cooledge Road |
Tài liệu về E.Coli và Ozone
Sử dụng Ozone để khử độc của trái cây
Do Hiệp hội Nông nghiệp và kỹ sư sinh học, St. Joseph, Michigan Mỹ www.asabe.org
Trích dẫn: Giấy số 056.147, Hội nghị thường niên ASAE 2005. @ 2005
Tác giả: Katherine L. Bialka, Ali Demirci
Từ khóa: E. coli O157: ôz, Salmonella, dâu tây, máy ozone
Tóm Tắt
Mỗi năm có khoảng 76 triệu ca bệnh do thực phẩm và sản phẩm tươi sống.Trái cây liên quan trong nhiều đợt bùng phát mặc dù không có vi khuẩn. Trước khi đưa ra thị trường trái không rửa hoặc xử lý theo cách nào để kéo dài tuổi thọ của nó. Rửa bằng nước thông thường không phải là một lựa chọn khả thi và việc sử dụng các công nghệ mới cần phải được điều tra. Công nghệ Ozone đã được sử dụng để xử lý nước uống từ những năm cuối thế kỷ XIX. Hiệu quả của ozone để khử trùng mầm bệnh trên dâu tây, được sử dụng như là một mô hình cho trái cây và đã được điều tra trong nghiên cứu này. Dâu tây được nhân tạo có nhiễm với 5 chủng E. coli O157: H7 và Salmonella. Trái cây đã được điều trị với 4 thí nghiệm ozone;
- Sục liên tục ozone trong nước 2, 4, 8, 16, 32, và 64 phút,
- Sục khí ozone (83 kPa) trong 2, 4, 8, 16, 32, và 64 phút,
- Sục ozone liên tục (64 phút )
- Sục khí ozone (64 phút). Giảm tối đa 1.81, 2.32, và 2.96 log10 CFU / g của E. coli O157: H7 đã đạt được cho liên tục, áp lực, và liên tục tiếp khí ozone, tương ứng. hoặc giảm Salmonella 0,97, 2,18 và 2,60 log10 CFU / g đã đạt được cho liên tục, áp lực, và liên tục tiếp theo ozone áp, tương ứng. Đó là kết luận rằng ozone liên tục là điều trị ít hiệu quả nhất, và rằng không có sự khác biệt đáng kể giữa điều trị ozone áp và liên tục tiếp theo là xử lý ozone áp. Những kết quả này chứng minh rằng ozone khí có tiềm năng được sử dụng một phương pháp khử độc cho trái cây.
Hiệu quả của ozone trong việc ngừng hoạt động của Escherichia coli và Bacillus cereus trong pistachios
Tác giả: Meltem Yesilcimen Akbaş (1) & Murat Ozdemir (2) *
(1) Khoa Sinh học, Gebze Institute of Technology, PO Box 141, 41.400 Gebze, Kocaeli, Thổ Nhĩ Kỳ
(2) cục Kỹ sư Hóa chất, mục Công nghệ Thực phẩm, Gebze Institute of Technology,
PO Box 141, 41.400 Gebze, Kocaeli, Thổ Nhĩ Kỳ
Correspondence tới * Fax: +90 262 653 8490;
e-mail: ozdemirm@gyte.edu.tr
Bản quyền 2005 Viện Khoa học Thực phẩm và Quỹ tín thác Công nghệ
Tóm Tắt:
Hiệu quả của ozone cho khử nhiễm của Escherichia coli và Bacillus cereus trong nhân hạt dẻ cười đã được điều tra. Hạt dẻ cười được tiêm với nồng độ cố định của E. coli và B. cereus. Mẫu hạt dẻ cười được tiếp xúc với khí ozone trong buồng ở ba nồng độ khác nhau (0,1, 0,5 và 1,0 ppm) cho thời điểm khác nhau (- hoặc + 360 phút) ở 20 ° C và độ ẩm tương đối 70%. Hiệu quả của ozone đối với E. coli và B. cereus tăng với gian tiếp xúc và nồng độ ozone. Các tính chất lý hóa bao gồm: pH, axit béo tự do và các giá trị peroxide, màu sắc và thành phần acid béo của quả hồ trăn không thay đổi đáng kể sau khi điều trị ozone hóa, ngoại trừ giá trị peroxide của hạt dẻ cười ozone hóa ở 1,0 ppm đối với 360 phút. Nồng độ Ozone 1,0 ppm đã có hiệu quả trong việc giảm E. coli và B. cereus trong hạt và vỏ hạt dẻ cười, trong khi nồng độ ozone <1,0 ppm đã được tìm thấy là thích hợp trong việc làm giảm số lượng vi khuẩn trong cả hạt dẻ cười mà không có bất kỳ thay đổi của họ tính chất hóa lý.
Ứng dụng của Ozone trong việc khử Escherichia coli O157: H7 trong mầm cỏ linh lăng.
Trên tạp chí số Thực phẩm chế biến và bảo quản Research, 27 (2003) 51-64
Tác giả: Sharma, Demirci, Beuhat, Fett
Tóm Tắt
Mầm cỏ linh lăng ô nhiễm với các tác nhân gây bệnh của vi khuẩn Salmonella và Escherichia coli O157: H7 đã là nguồn gốc của nhiều đợt bùng phát ngộ độc thực phẩm ở Mỹ và các nước khác. Mới đây, biện pháp đối phó hiệu quả hơn là cần thiết để đảm bảo sự an toàn vi sinh vật mầm cho công chúng tiêu thụ. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã thử nghiệm khả năng của ozone trong nước để loại bỏ E. coli O157: H7 từ mầm cỏ linh lăng tiêm chủng. Phương pháp điều trị (trong khoảng thời gian 2-64 phút) với ozone trong nước (lên tới 21 ppm) được thử nghiệm. Trong một số thí nghiệm các ozone liên tục được đưa vào dung dịch nước trong khi điều trị có hay không có điều áp.Môi trường ngâm mầm vào ozone trong nước giảm quần thể vi khuẩn ít hơn 90%.Cùng với việc nuôi dưỡng liên tục của ozone,vi khuẩn giảm đến 99%. Việc sử dụng các áp lực khi điều trị ozone không làm tăng hiệu quả. Việc sử dụng ozon sẽ không đảm bảo an toàn sinh học các mầm, nhưng ozone kết hợp với phương pháp điều trị kháng sinh khác có thể đạt được mục tiêu đó.
Tóm Tắt Kỹ Thuật
Hóa chất điều trị để loại trừ mầm bệnh trên mầm tiêm đã cho thấy rất ít thành công. Nghiên cứu này khảo sát tiềm năng kháng khuẩn của ozone vào mầm cỏ linh lăng. Cỏ ba lá mầm được cấy vi cocktail năm chủng Escherichia coli O157: H7 được ngâm trong nước có chứa 21 ppm ozone cho 2, 4, 8, 16, 32, 64 phút ở 4 C. Để tăng khả năng tiếp cận của ozone vào đường nứt mầm phương pháp điều trị thay thế bằng liên tục ozone sparging có và không có điều áp được đánh giá. Môi trường ngâm mầm cỏ linh lăng tiêm trong nước có chứa 21 ppm ozone lượng khuẩn E. coli O157: H7 giảm bằng 85,8% ở 64 phút. Không có khác biệt có ý nghĩa (P> 0,05) giữa điều trị và kiểm soát cũng như giữa các khoảng thời gian khác nhau. Liên tục ozone dẫn đến 85,0-99,4% giảm, mà là cao hơn đáng kể (P 0,05) so với giảm bởi sparging với không khí. Ứng dụng của áp lực thủy tĩnh thấp của 12 psi trong 5 phút tiếp theo để liên tục ozone sparging cho 2-64 phút giảm E. coli O157: H7 quần bằng 99,0%. Phương pháp điều trị ozone áp lực không khác nhau từ phương pháp điều trị ozone un-áp, ngoại trừ ở 32 phút. Xử lý Ozone không có bất kỳ ảnh hưởng bất lợi có thể nhìn thấy trên mầm chất lượng. Tiếp tục điều tra là cần thiết để phát triển các phương pháp để giới thiệu ozone để khử mầm để giảm nguy cơ sức khỏe. Tuy nhiên ozone có tiềm năng để thay thế phương pháp điều trị hóa chất đang được sử dụng.
http://www.sproutnet.com/Research/application_of_ozone.htm
Hiệu quả của Ozone Against Escherichia coli O157: H7 vào Táo
Tác giả: M. Achen và 1 AE Yousef 1 tác giả là với các Sở Khoa học Thực phẩm và Công nghệ, Đại học bang Ohio, Parker Hall, 2015 Fyffe Rd, Columbus, Ohio 43210. thắc mắc trực tiếp với tác giả Yousef (E-mail:. Yousef. 1@osu.edu).
Nghiên cứu này đã được hỗ trợ bởi một khoản trợ cấp từ Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Ohio. Các tác giả cảm ơn J.G. Kim để được tư vấn có giá trị của mình và hỗ trợ kỹ thuật.
Bản quyền năm 2001 của Viện kỹ thực phẩm
Tóm Tắt
Táo được tiêm Escherichia coli O157: H7 và xử lý bằng ozone. Phương pháp khử khuẩn khi được sục ozone trong quá trình rửa táo là hiệu quả hơn so với cách cách ngâm táo trong nước preozonated. Các mức giảm tương ứng về số lượng của E. coli O157: H7 trong quá trình điều trị 3 min là 3.7 và 2.6 log10 CFU vào bề mặt quả táo, tương ứng, so với <1 log10 CFU giảm ở vùng cuống trong cả hai phương thức khử khuẩn. Điều kiện tối ưu để khử nhiễm của toàn bộ táo với ozone ngâm táo trong nước sau đó sục khí ozone trong vòng 3 phút trong nước rửa, giảm số lượng của E. coli O157: H7 3,3 log10CFU / g.
Nguồn: http://www3.interscience.wiley.com/journal/119015309/abstract
